THE MENUS

Starters

Burratina crémeuse au pesto verde, tomates cerises, gressins et crumble d'olives noires - 17€

or

Carpaccio de melon, fruits rouges au gel de Monbazillac, copeaux de jambon, menthe ciselée et pickles de nectarine. - 16€

or

Cubes de pastèques rôtis, neige de feta, olives noires, crème de basilic et tuile de pain croustillante. - 16€

or

Gravelax de truite Borréze marbrée, crème d'avocat, condiment agrumes et pickles d'oignons rouges. - 18€

Main courses

Picanha de veau cuit basse température, sauce Chimichurri, crémeux de petit pois et fèves, grenailles confites. - 24€

or

Risotto de frégola Sarda aux champignons et courgettes, coulis de tomates au beurre noisette. - 18€

or

Merlu cuit basse température, émulsion de citron estragon, crémeux de patate douce au paprika fumé, fenouil braisé, et émulsion de péquillos, pancetta rôtie, crémeux de céleri. - 22€

or

Ris de veau cuit au sautoir, jus aux morilles, mousseline de céleri torréfié, palet d'Agata à la boulangère, petits légumes (+6€) Origine Viande : France - 29€

Desserts

Dégustation de fromages du Pays, mesclun à l'huile de noix de Vielcroze, miel du Sarladais. - 9€

or

Mousse allégée chocolat au lait Jivara, granola noisette et praliné au piment d'Espelette. - 9€

or

Macaron aux fruits rouges, ganache vanille verveine, sorbet citron. - 9€

or

Trompe l'œil autour de la framboise, feuillantine chocolat. - 9€

or

Mojito revisité, sponge cake pistache et son sorbet. - 9€

Starters

Foie Gras de canard IGP Périgord au piment d'Espelette, compotée d'oignons rouges et gel de fruits rouges.

Main courses

Magret de canard IGP Sud-Ouest cuit au sautoir, jus Périgourdin au diamant noir, petits légumes de saison, millefeuille de pomme de terre à la sarladaise

Desserts

Finger moelleux aux noix de Vielcroze*, crémeux, compote abricot et romarin
Vielcroze* ( producteur de noix )

Starters

Œuf parfait, crémeux Dubarry et noisettes torréfiées

or

Salade de gésiers confits et lardons sautés

Main courses

Pavé de poisson rôti du jour, crème de chorizo, risotto verduré et cœur de fenouil braisé

or

Bavette d’aloyau de bœuf cuite au sautoir, crème d’échalote, grenailles confites et tomate rôtie

Desserts

Soupe de fruits frais sirop mentholé, sorbet litchi

or

Crème brûlée à la fève tonka

Main courses

Breaded chicken tenders.

or

Fish of the day.

Desserts

Chocolate pot de crème.

or

Ice cream