THE MENUS

Starters

Carpaccio de betterave, caillé de chèvre frais à la ciboulette et noix de Vielcroze, pickles d’oignons rouges et voile Balsamico - 15€

or

Velouté de butternut, œuf cuit parfait, fricassée de champignons et pétales de guanciale de porc, crème fouettée Espelette - 14€

or

Ravioles ouvertes de noix de Saint Jacques et gambas sautées, fondue de jeunes poireaux, jus de crustacés, émulsion citronnelle et croustilles au Parmesan - 19€

or

Foie gras mi-cuit à la liqueur de noix, chutney de coing au vinaigre de cidre, chips de pain, condiment marron - 20€

Main courses

Choux farci tout canard au foie gras, cuisse confite et magret, jus Périgourdin, mousseline et chips de panais, quelques légumes racines glacés - 24€

or

Pavé d’esturgeon d’Aquitaine en croûte de pain, beurre anisé, billes de légumes automnales glacées, champignons et fagot de poireaux grillés - 22€

or

Poitrine de porc confite longuement et caramélisée, jus de cuisson réduit à l’ail noir, purée de pois cassés, topinambours glacés et petits légumes du moment - 20€

or

Risotto Arborio au diamant noir et mascarpone, parmesan râpé et demi glace d’un vieux Porto (supp 4€) VG - 29€

or

Ris de veau cuit au sautoir, jus de viande réduit aux morilles, mousseline de cèleri torréfié et légumes racines (supp 6€) - 29€

Desserts

Trio de fromages des Croquants, jeunes pousses à l’huile de noix, croustillants de pain et gelée de piment d’Espelette - 9€

or

Finger du Périgord aux noix, mousse de marron, cerneaux croquants et sorbet veille prune - 9€

or

Notre poire de l’automne, insert au Banyuls, biscuit granola et billes confites - 9€

or

Autour du chocolat, déclinaison de crémeux, crumble et sorbet cacao - 9€

or

Cœur de mandarine et kalamansi, sablé amande et gel de citron vert - 9€

Starters

Raviole ouverte de langoustines juste snackées, jus des carcasses cardinalisées monté au beurre noisette, compotée et sorbet fenouil

or

Escalopes de foie gras poêlées, condiment pomme-gingembre, brioche perdue

Main courses

Filets de sole en farce fine à la duxelles de champignons, jus de volaille réduit, purée de panais à la vanille et asperges vertes, chips croustillantes

or

Pigeon rôti sur coffre et la cuisse en ballotine au foie gras, jus de cuisson réduit au vieux Porto, mousseline de pomme de terre truffée et oignons grelots glacés

Desserts

Brillat Savarin truffé, chips de pain, mesclun de jeunes pousses (Supplément 6€)

or

Cœur choco-framboise, insert passion et croustillant cacao

or

Vacherin glacé citron-verveine, glace mascarpone vanillée, tartare de fruits frais, gel à l’eau de rose

Starters

Foie Gras de canard IGP Périgord au piment d'Espelette, compotée d'oignons rouges et gel de fruits rouges.

Main courses

Magret de canard IGP Sud-Ouest cuit au sautoir, jus Périgourdin au diamant noir, petits légumes de saison, millefeuille de pomme de terre à la sarladaise

Desserts

Finger moelleux aux noix de Vielcroze*, crémeux d'abricot, compotée et sorbet "Vieille Prune"
Vielcroze* ( producteur de noix )

Starters

Gratons du Périgord de canard et porc, condiment betterave, mesclun à l’huile de noix

or

Gratinée d’œufs durs à la Duxelle de champignons, sauce Béchamel

Main courses

Tournedos de truite en farce fine, crème d’ail doux Risotto de frégola aux champignons et Pack Choi rôti

or

Magret de canard cuit au sautoir, jus à l’orange Pommes Dauphines maison et petits légumes du moment

Desserts

Panacotta vanillée, compotée de poire et noix, coulis de caramel

or

Salade de fruits frais, sorbet litchi et tuile amande

Main courses

Breaded chicken tenders.

or

Fish of the day.

Desserts

Chocolate pot de crème.

or

Ice cream