THE MENUS

Starters

Médaillons de truite de Borréze marinés aux agrumes, huile d’aneth tranchée, gel acidulé et tuile au sésame noir - 18€

or

Légumes croquants sur un houmous à l’ail, cappuccino de champignons crémeux, shitaké en pickles - 16€

or

Rémoulade de céleri et chair de tourteau en mayonnaise légère à la moutarde de Brive, crème d’avocat, pétales de radis et de tomate cerise - 17€

or

Asperges de Vézac en panacotta et grillées, condiment Maltais et chips de jambon de Bayonne - 19€

Main courses

Quasi de veau cuit basse température et snacké, sauce au poivre vert, purée de carottes, fricassée de champignons du moment - 23€

or

Suprême de volaille fermière cuit basse température, jus au vin rouge de Pécharmant, mousseline de pomme de terre montée au beurre et petits légumes - 22€

or

Dos de maigre cuit au sautoir, un jus d’arêtes réduit et herbacé, fricassée de légumes printaniers, coeur de fenouil braisé - 24€

or

Ris de veau cuit au sautoir, jus Périgourdin réduit, mousseline de petits pois et fèves, oignon de Roscoff farci et artichaut bouquet (supp 6€) - 30€

or

Risotto de petit épeautre et champignons de cave aux pointes d’asperge, coulis de tomate au basilic - 20€

Desserts

Dégustation de fromage du Pays des Croquants/ mesclun à l’huile de noix de Vielcroze / miel du Sarladais - 9€

or

Finger de crémeux Dulcey et douceur vanillée, crumble granola, praliné noix, glace caramel beurre salé - 10€

or

Coque de macaron et crémeux fraise, ganache pistache - 10€

or

Palais de financier aux amandes, poire pochée au miel et romarin, jus de cuisson réduit - 10€

Starters

Foie gras de canard IGP Périgord légèrement fumé, caviar d’artichaut au Balsamique, pickles de champignons de cave, frottes de pain à l’ail

Main courses

Magret de canard (IGP Périgord), crème de cèpes, millefeuille de pommes de terre aux cèpes

Desserts

Gâteau aux noix du Domaine de Vielcroze, chantilly au miel du Sarladais, glace au praliné

Starters

Poireaux grillés au chalumeau, vinaigrette d’herbes, Mesclun de jeunes pousses

or

Velouté de butternut froid, graines de courge torréfiées et crème fouettée au piment d’Espelette

Main courses

Tranche de gigot d’agneau au thym, jus réduit Fricassée de légumes à la Niçoise et grenailles confites

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Dos de lieu noir rôti sur un risotto de frégola, petits légumes et jus de crustacés torréfiés

Desserts

Œufs en chocolat notes biscuitées, coulis chocolat noir

or

Pavlova craquante aux fruits rouges et sorbet fraise

Main courses

Breaded chicken tenders.

or

Fish of the day.

Desserts

Chocolate pot de crème.

or

Ice cream