THE MENUS

Starters

Carpaccio de betterave, caillé de chèvre frais à la ciboulette et noix de Vielcroze, pickles d’oignons rouges et voile Balsamico - 15€

or

Velouté de butternut, œuf cuit parfait, fricassée de champignons et pétales de guanciale de porc, crème fouettée Espelette - 14€

or

Ravioles ouvertes de noix de Saint Jacques et gambas sautées, fondue de jeunes poireaux, jus de crustacés, émulsion citronnelle et croustilles au Parmesan - 19€

or

Foie gras mi-cuit à la liqueur de noix, chutney de coing au vinaigre de cidre, chips de pain, condiment marron - 20€

Main courses

Choux farci tout canard au foie gras, cuisse confite et magret, jus Périgourdin, mousseline et chips de panais, quelques légumes racines glacés - 24€

or

Pavé d’esturgeon d’Aquitaine en croûte de pain, beurre anisé, billes de légumes automnales glacées, champignons et fagot de poireaux grillés - 22€

or

Poitrine de porc confite longuement et caramélisée, jus de cuisson réduit à l’ail noir, purée de pois cassés, topinambours glacés et petits légumes du moment - 20€

or

Risotto Arborio au diamant noir et mascarpone, parmesan râpé et demi glace d’un vieux Porto (supp 4€) VG - 29€

or

Ris de veau cuit au sautoir, jus de viande réduit aux morilles, mousseline de cèleri torréfié et légumes racines (supp 6€) - 29€

Desserts

Trio de fromages des Croquants, jeunes pousses à l’huile de noix, croustillants de pain et gelée de piment d’Espelette - 9€

or

Finger du Périgord aux noix, mousse de marron, cerneaux croquants et sorbet veille prune - 9€

or

Notre poire de l’automne, insert au Banyuls, biscuit granola et billes confites - 9€

or

Autour du chocolat, déclinaison de crémeux, crumble et sorbet cacao - 9€

or

Cœur de mandarine et kalamansi, sablé amande et gel de citron vert - 9€

Starters

Foie Gras de canard IGP Périgord au piment d'Espelette, compotée d'oignons rouges et gel de fruits rouges.

Main courses

Magret de canard IGP Sud-Ouest cuit au sautoir, jus Périgourdin au diamant noir, petits légumes de saison, millefeuille de pomme de terre à la sarladaise

Desserts

Finger moelleux aux noix de Vielcroze*, crémeux d'abricot, compotée et sorbet "Vieille Prune"
Vielcroze* ( producteur de noix )

Starters

Panacotta de foie gras, jus réduit au Porto et mesclun à l’huile de noix

or

Crème de panais, œuf parfait et chips croustillantes

Main courses

Pavé de thon mi-cuit, beurre de citron Risotto de frégola Sarda au Parmesan et fenouil braisé

or

Suprême de volaille cuit basse température, jus au Pécharmant Purée de pois cassés et endive Meunière

Desserts

Crémeux mangue et sablé Breton, quelques fruits frais

or

Entremet choco-praliné, biscuit madeleine

Main courses

Breaded chicken tenders.

or

Fish of the day.

Desserts

Chocolate pot de crème.

or

Ice cream