THE MENUS

Starters

Finger de foie gras de canard de la maison Pelegris au cacao amer et liqueur Kalhua, popcorn salés, espuma de maïs au balsamique blanc. Origine Viande : France - 18€

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Tataki de thon mariné sauce soja et citron vert, sésame doré, salade d'edaname aux petits légumes et wakame au Mirin, chips de riz soufflée - 19€

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Velouté de panais torréfiés, oeuf cuit parfait, fricassée de champignons du moment, salpicon du Périgord, croutons dorés (V) - 14€

Main courses

Parmentier de joue de boeuf cuit longuement, jus de cuisson réduit au Pécharmant, mousseline de ratte, Pak Choi rôti, chips croustillantes. Origine Viande : France et Allemagne - 21€

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Tournedos de merlu au piment d'Espelette cuit basse température, écume de chorizo ibérique, crémeux de haricots coco, carottes et sifflets de poireaux glacés - 22€

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Pigeon en 2 cuissons : le coffre cuit basse température et la cuisse confite, jus des carcasses à la truffe du Périgord, mousseline de topinambour, petits légumes du moment glacés (+3€) Origine Viande : France - 24€

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Magret de canard sauté, jus de volaille à l'orange et miel, compotée de choux rouge au cassis, pomme Anna. Origine Viande : France - 24€

Desserts

Dégustation de fromage du Pays, mesclun à l'huile de noix de Vielcroze, miel du Sarladais. - 9€

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Finger moelleux aux noix de Vielcroze, ganache montée au praliné de noix et de noisettes, billes de pommes confites. - 10€

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Lingot de brioche perdue maison, fouettée de caramel salé, poêlée d'ananas tiède - 10€

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Sphère de tiramisu à fondre, sirop infusé aux grains de café - 10€

Main courses

Aiguillettes de poulet panées.

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Poisson du moment.

Desserts

Pot de crème au chocolat.

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Assortiment de glace.