THE MENUS

Starters

Carpaccio de betterave, caillé de chèvre frais à la ciboulette et noix de Vielcroze, pickles d’oignons rouges et voile Balsamico - 15€

or

Velouté de butternut, œuf cuit parfait, fricassée de champignons et pétales de guanciale de porc, crème fouettée Espelette - 14€

or

Ravioles ouvertes de noix de Saint Jacques et gambas sautées, fondue de jeunes poireaux, jus de crustacés, émulsion citronnelle et croustilles au Parmesan - 19€

or

Foie gras mi-cuit à la liqueur de noix, chutney de coing au vinaigre de cidre, chips de pain, condiment marron - 20€

Main courses

Choux farci tout canard au foie gras, cuisse confite et magret, jus Périgourdin, mousseline et chips de panais, quelques légumes racines glacés - 24€

or

Pavé d’esturgeon d’Aquitaine en croûte de pain, beurre anisé, billes de légumes automnales glacées, champignons et fagot de poireaux grillés - 22€

or

Poitrine de porc confite longuement et caramélisée, jus de cuisson réduit à l’ail noir, purée de pois cassés, topinambours glacés et petits légumes du moment - 20€

or

Risotto Arborio au diamant noir et mascarpone, parmesan râpé et demi glace d’un vieux Porto (supp 4€) VG - 29€

or

Ris de veau cuit au sautoir, jus de viande réduit aux morilles, mousseline de cèleri torréfié et légumes racines (supp 6€) - 29€

Desserts

Trio de fromages des Croquants, jeunes pousses à l’huile de noix, croustillants de pain et gelée de piment d’Espelette - 9€

or

Finger du Périgord aux noix, mousse de marron, cerneaux croquants et sorbet veille prune - 9€

or

Notre poire de l’automne, insert au Banyuls, biscuit granola et billes confites - 9€

or

Autour du chocolat, déclinaison de crémeux, crumble et sorbet cacao - 9€

or

Cœur de mandarine et kalamansi, sablé amande et gel de citron vert - 9€

Starters

Foie Gras de canard IGP Périgord au piment d'Espelette, compotée d'oignons rouges et gel de fruits rouges.

Main courses

Magret de canard IGP Sud-Ouest cuit au sautoir, jus Périgourdin au diamant noir, petits légumes de saison, millefeuille de pomme de terre à la sarladaise

Desserts

Finger moelleux aux noix de Vielcroze*, crémeux d'abricot, compotée et sorbet "Vieille Prune"
Vielcroze* ( producteur de noix )

Starters

Potage Saint Germain aux croutons dorés et lentilles vertes du Puy

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Œufs mimosa tradition tartufata, mesclun à l’huile de noix

Main courses

Tronçon de merlu cuit basse température, crème citronnée, caviar d’aubergine et petits légumes

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Pluma de porc Ibérique à la graine de moutarde, Purée de romanesco et grenailles confites

Desserts

Coque de macaron vanille et crémeux jivara

or

Panacotta à la crème de marron, compotée de poires caramélisée

Main courses

Breaded chicken tenders.

or

Fish of the day.

Desserts

Chocolate pot de crème.

or

Ice cream