THE MENUS

Starters

Foie gras de canard IGP Périgord au piment d'Espelette, compotée d'oignons rouges et gel de fruits rouge - 16€

or

Panna cotta and asparagus mikado from Vézac, crispy Périgord ham, walnut oil and tomato vinaigrette - 17€

or

Marinated tuna tataki with soy sauce and lime, sesame mayonnaise, cucumber and carrot coleslaw with Mirin - 19€

or

Thick slice of sautéed Galabart blood sausage, green lentil salad, Antiboise vinaigrette - 15€

Main courses

Asparagus risotto with green Arborio rice, vegetable brunoise, spinach shoot emulsion, black tuile - 18€

or

Hake tournedos with Espelette pepper confit in infused olive oil, glazed baby carrots and spring onions, citrus and olive vierge, roasted pancetta, toasted celery cream - 22€

or

Caramelized veal sweetbreads, lime-infused meat jus, asparagus tips, seasonal mushroom fricassée (+€6) Meat origin: France - 29€

or

Slow-cooked veal picanha, Chimichurri sauce, spiced roasted cauliflower, pea mousseline, and confit baby potatoes - 24€

Desserts

Tasting of local cheeses, mixed greens with walnut oil from Vielcroze, Sarladais honey - 9€

or

Grand cru white chocolate crémeux, rhubarb delicacy, hibiscus gel, and plum brandy sorbet - 9€

or

Soft madeleine crown, coconut panna cotta, lime zest, and vanilla bean-infused strawberry compote - 9€

or

Melting tiramisu sphere, coffee bean infused syrup. - 10€

Starters

Périgord Foie Gras with Espelette Pepper, Red Onion Compote & Red Berry Gel

Main courses

Pan-Seared South-West France Duck Breast, Périgord Truffle Jus, Seasonal Vegetables & "Sarladaise" Potato Millefeuille

Desserts

Soft Vielcroze Walnut Finger Vielcroze, Whipped Praline Ganache with Walnuts & Hazelnuts, Glazed Apple Pearls

Starters

Mosaïque de gravelax de truite de l'Inval et cabillaud bicolore, pesto de petits pois au basilic et gel d'agrumes

or

Vichyssoise d'asperges de Vézac, oeuf bio cuit parfait, émulsion de pain grillé et pancetta croustillante

Main courses

Noix de Saint-Jacques snackées, jus acidulé, mousseline de brocolis au beurre noisette, artichaut poivrade à la barigoule

or

Pièce de veau cuite basse température, jus brun aux piquillos, printannière de légumes de saison et pommes mitrailles confites

Desserts

Dégustation de fromages des Croquants, mesclun à l'huile de noix de Vielcroze

or

Macaron aux fruits rouges, ganache vanille et verveine, sorbet citron vert

or

Mousse allégé chocolat au lait Jivara, granola noisette, praliné au piment d'Espelette

Starters

Vichyssoise d’asperges de Vézac, salpicon de jambon et chantilly Espelette

Main courses

Risotto de frégola aux champignons et brunoise de légumes coulis d’épinard

or

Pièce de cochon cuite basse température, jus à la graine de moutarde, mousseline Agata et sucrine snackée au parmesan

or

Filet de dorade royale à la plancha, vierge aux agrumes, caviar d’aubergine et palets de pomme de terre au curcuma

Desserts

Baba bouchon au rhum, chantilly au mascarpone

Main courses

Aiguillettes de poulet panées.

or

Poisson du moment.

Desserts

Pot de crème au chocolat.

or

Assortiment de glace.