THE MENUS

Starters

Carpaccio de betterave, caillé de chèvre frais à la ciboulette et noix de Vielcroze, pickles d’oignons rouges et voile Balsamico - 15€

or

Velouté de butternut, œuf cuit parfait, fricassée de champignons et pétales de guanciale de porc, crème fouettée Espelette - 14€

or

Ravioles ouvertes de noix de Saint Jacques et gambas sautées, fondue de jeunes poireaux, jus de crustacés à la citronnelle - 19€

or

Foie gras mi-cuit à la liqueur de noix, chutney de coing au vinaigre de cidre, chips de pain, condiment marron - 20€

Main courses

Choux farci tout canard au foie gras, cuisse confite et magret, jus Périgourdin, mousseline et chips de panais, légumes racines glacés - 24€

or

Pavé d’esturgeon d’Aquitaine en croûte de pain, beurre anisé, billes de légumes automnales glacées, fagot de poireaux grillés - 22€

or

Filet mignon de porc cuit basse température, jus de cuisson réduit à l’ail noir, purée de pois cassés, topinambours glacés - 20€

or

Ris de veau cuit au sautoir, jus de viande réduit aux morilles, mousseline de cèleri torréfié et légumes racines (supp 6€) - 29€

Desserts

Trio de fromages des Croquants, jeunes pousses à l’huile de noix, croustillants de pain et gelée de piment d’Espelette - 9€

or

Finger du Périgord aux noix, mousse de marron, cerneaux croquants et sorbet veille prune - 9€

or

La belle Hélène, insert au Banyuls, biscuit granola et billes de poire confites - 9€

or

Autour du chocolat, déclinaison de crémeux, crumble et sorbet cacao - 9€

or

Cœur de mandarine et kalamansi, sablé amande et meringue au de citron vert - 9€

Starters

Foie Gras de canard IGP Périgord au piment d'Espelette, compotée d'oignons rouges et gel de fruits rouges.

Main courses

Magret de canard IGP Sud-Ouest cuit au sautoir, jus Périgourdin au diamant noir, petits légumes de saison, mousseline de panais

Desserts

Finger moelleux aux noix de Vielcroze*, crémeux d'abricot, compotée et sorbet "Vieille Prune"
Vielcroze* ( producteur de noix )

Starters

Œufs mimosa vinaigrette au jus de volaille

or

Velouté de coquillages, croûtons dorés et crème fouettée au curry

Main courses

Vol au vent de ris de veau et champignons, mousseline de cèleri, petits légumes du moment

or

Pavé de merlu rôti, émulsion chorizo Ibérique, crémeux de brocoli au beurre noisette, fenouil braisé

Desserts

Cœur Choco-Framboise, insert passion et croustillant cacao

or

Crème brûlée à la vanille bourbon de Madagascar

Starters

Velouté de topinambour, escalope de foie gras de canard pochée, râpé de truffe du Périgord

Main courses

Noix de saint Jacques snackées, bouillon à la mélano, fagot de poireaux, artichauts poivrade et oignons nouveaux

or

Suprême de chapon contisé cuit au sautoir, jus corsé à la truffe, pommes croustillante et fricassée de champignons au vert de cébettes

Desserts

Brillat Savarin truffé - supplément 6€

or

Poire pochée au miel du Sarladais, Biscuit amande, crème glacée à la truffe

Main courses

Breaded chicken tenders.

or

Fish of the day.

Desserts

Chocolate pot de crème.

or

Ice cream