Nos menus

Pour débuter...

Carpaccio de betterave, caillé de chèvre frais à la ciboulette et noix de Vielcroze, pickles d’oignons rouges et voile Balsamico - 15€

OU

Velouté de butternut, œuf cuit parfait, fricassée de champignons et pétales de guanciale de porc, crème fouettée Espelette - 14€

OU

Ravioles ouvertes de noix de Saint Jacques et gambas sautées, fondue de jeunes poireaux, jus de crustacés à la citronnelle - 19€

OU

Foie gras mi-cuit à la liqueur de noix, chutney de coing au vinaigre de cidre, chips de pain, condiment marron - 20€

A suivre

Choux farci tout canard au foie gras, cuisse confite et magret, jus Périgourdin, mousseline et chips de panais, légumes racines glacés - 24€

OU

Pavé d’esturgeon d’Aquitaine en croûte de pain, jus à la bordelaise, endives meunières, fagots de poireaux confits - 22€

OU

Filet mignon de porc cuit basse température, jus de cuisson réduit à l’ail noir, purée de pois cassés, topinambours glacés - 20€

OU

Ris de veau cuit au sautoir, jus de viande réduit aux morilles, mousseline de cèleri torréfié et légumes racines (supp 6€) - 29€

Nos desserts

Trio de fromages des Croquants, jeunes pousses à l’huile de noix, croustillants de pain et gelée de piment d’Espelette - 9€

OU

Finger du Périgord aux noix, mousse de marron, cerneaux croquants et sorbet veille prune - 9€

OU

La belle Hélène, insert au Banyuls, biscuit granola et billes de poire confites - 9€

OU

Autour du chocolat, déclinaison de crémeux, crumble et sorbet cacao - 9€

OU

Cœur de mandarine et kalamansi, sablé amande et meringue au de citron vert - 9€

Pour débuter...

Foie Gras de canard IGP Périgord au piment d'Espelette, compotée d'oignons rouges et gel de fruits rouges.

A suivre

Magret de canard IGP Sud-Ouest cuit au sautoir, jus Périgourdin au diamant noir, petits légumes de saison, mousseline de panais

Nos desserts

Finger moelleux aux noix de Vielcroze*, crémeux d'abricot, compotée et sorbet "Vieille Prune"
Vielcroze* ( producteur de noix )

Pour débuter...

Vichyssoise d’asperges vertes et poireaux, croûtons dorés et nuage crémeux

OU

Graton de porc et canard, condiment betterave rouge, Mesclun à l’huile de noix

A suivre

Pièce de bœuf sautée, jus au thym, Mousseline de patate douce et pommes coin de rue

OU

Pavé de thon snacké, wok de légumes sauce soja et nouilles sautées

Nos desserts

Poire pochée façon Belle Hélène, coulis de chocolat et glace vanille

OU

Palet de financier amande, crémeux citron, et sorbet citron vert

A suivre

Aiguillettes de poulet panées.

OU

Poisson du moment.

Nos desserts

Pot de crème au chocolat.

OU

Assortiment de glace.